由于全麦面粉中含有麸皮，是以心思比一般的精制粉心思略深。全麦面粉中保留了麸皮中多半的维生素，如B族维生素（、烟酸、硫胺素）和维生素E、矿物资（如钾、硒、铁）、纤维素，因此养分价值相比高。

1.改善机体血脂代谢

商讨发现，全麦食物的摄入不错显赫镌汰血清胆固醇和总胆固醇的浓度，下落幅度约为0.2mmol/L。诚然下落幅度不是很大，但还是标明全麦食物的摄入不错改善机体血脂代谢。同期，全麦食物的摄入对高密度脂卵白胆固醇浓度无负面影响。

2.镌汰患腹黑缺少的风险

好意思国哈佛大学医学院对2万多名男性医师进行了18年的追踪商讨，发现全麦食物（全麦谷片）的摄入（全麦谷片的界说是至少含有25%的全麦或麦麸）不错显赫镌汰机体患腹黑缺少的风险。每天摄入至少7份全麦谷片的医师，患腹黑缺少的风险比未摄入全麦食物医师的低21%。即使将血压、融会量、抽烟、身体质地指数、饮酒以及糖尿病等身分进行改良后，全麦谷片的健康功效仍然建造。

3.镌汰糖尿病的发病风险

2型糖尿病的发生主若是因为东说念主体内血糖代谢产生絮叨词语所导致的，而超重和肥壮患者患2型糖尿病的风险比宽泛体重的东说念主大。商讨标明，全麦食物的恒久摄入不错显赫改善机体血脂代谢，镌汰体重，进而镌汰机体患2型糖尿病的风险。

4.改善胃肠功能

全麦食物中富含膳食纤维，可促进肠胃的蠕动，改善胃肠说念功能。膳食纤维和某些淀粉能阻塞癌细胞在结肠中与胆汁酸发生化学反馈后被激活而变成结肠癌，从而灵验防患直肠和结肠癌的发生。全麦食物中的膳食纤维还可减缓糖类中能量的开释速率，匡助适度食欲，有助于保捏妥当的体重。

5.改善肉成品品性

腊肠等肉成品以其风范独到、富含动物卵白和脂质、便于食用及佩带保存等本性，深受东说念主们接待。然则传统的腊肠均以动物原料制备而成，充足脂肪酸含量高，养分素含量不屈衡，其摄入会增大机体患代谢抽象征的风险。商讨标明，将全麦胚粉添加到火腿中，不错澄澈加多火腿肠的硬度、胶著性和咀嚼度，复合居品的风范独到、组织结构和质地精采。同期，全麦胚粉的添加在一定进度上均衡了火腿中的养分素构成，升迁了其养分价值。